Za najzaujímavejšiu sa vo všeobecnosti považuje tzv. májová bryndza. Historicky sa ovce vyháňali na pasienok až koncom apríla a bryndza sa tak začala robiť až začiatkom mája.

Okrem iného aj v dôsledku zmeny podnebia a klimatickým zmenám, majú dnes na Slovensku bohatšie pasienky skôr a májovú bryndzu môžu vyrábať už v apríli. Vysokú kvalitu si však bryndza zachováva celý rok, pretože už existujú chovy, ktoré produkujú ovčie mlieko celoročne.

http://www.teraz.sk/ekonomika/majova-bryndza-je-vdaka-klimatickym/392765-clanok.html