Takto varila starká je názov kuchárskej knihy, ktorú vydal Spolok Slovákov z okolia Pešti Dolina po tretí raz. Aj tento „hrniec” zamiešala svetová pandémia koronavírusu, preto – hoci všetky práce súvisiace s vydaním knižky boli hotové a samotná 377-stranová publikácia aj uzrela svetlo sveta na jeseň roku 2020 – k jej slávnostnej prezentácii došlo až 10. septembra tohto roku.

Predstavitelia 17 obcí a mestečiek, ktorých slovenskí obyvatelia sú členmi zoskupenia, a podieľali sa na príprave bohatej kuchárky, sa zišli v Kerestúri v kaštieli Podmanických na okraji Budapešti, aby ukázali kus dedičstva po starých materiach. V niekdajšej sále bálov a tanečných zábav prestreli biele stoly, pri ktorých sedeli slovenskí predstavitelia obcí a miest zastúpených v spolku Dolina, účastníci projektu a členovia kultúrnych telies, ktoré hostí podujatia svojím vystúpením preniesli do svojej dediny. Podaktorým starším informátorom, kuchárkam, členom vystupujúceho súboru, či hosťom bolo výzvou sa dostať na miesto prezentácie, kam viedli vysoké schody ako do neba. Napriek tomu, že kaštieľ bol zrekonštruovaný len nedávno, možno kvôli historickej vernosti, alebo skromným finančným možnostiam, budova a najmä konferenčná sála na poschodí nie je bezbariérová. A priznajme si, členovia našej komunity sú čoraz starší a čoraz menej vrtkí. Schody mnohokrát znamenajú neprekonateľnú bariéru.

S mäsom, ale viac bez neho

Autorom knihy je už osvedčené trio Ondrej Csaba Aszódi, Katarína Király a Gábor Lukics, ktorý urobil 3000 fotografií, aby následne mohli vybrať obrázky 137 jedál do publikácie a zároveň pripravil aj pozoruhodnú štatistiku. Podľa nej sa na príprave spolupodieľalo 146 ľudí zo 17 miest a obcí. Medzi receptami je 35 mäsitých jedál a 102 pripravených bez mäsa. V knihe figuruje 28 polievok, 48 hlavných jedál, 4 šaláty, 43 dezertov, 13 príloh a domácich mliečnych produktov a 1 recept na prípravu nápoja. Vlastne jedna tretina, 38 jedál je zo zemiakov, takmer polovica, 61 receptov obsahuje mlieko a 15 kapustu, čo je 11 percent. Na varení sa zúčastnilo 131 žien a 15 mužov, pričom mnohí varili na základe svojho zdedeného receptára. Spomedzi 140 informátorov 18 varí dobroty v pomyselnej „nebeskej kuchyni”. Dokonca dohliadali na spoľahlivosť receptov, pričinil sa o to šéfkuchár Zsolt Bakó. Na prednej strane je kuchyňa slovenskej národopisnej zbierky v Ečeri a zadná strana nás zavedie do komory tety Katky Csókásovej v Kerestúri. Do knižky sa dostali okrem fotografií jedál aj zábery pozoruhodných kuchynských náradí, akými sú napríklad zlepenka, v súčasnosti by to bol obedár, z Tárnoku, zbonka na mútenie masla z Čomádu, košík na pečenie bombí i „železo“ na pečenie rúrok z Veľkej Tarče, a tiež forma na pečenie vianočných oblátok z Ečeru. V záujme prípravy fotografií najazdil štáb autorov približne 2600 kilometrov.

Bez kuchárky nech sa devy vydať nemôžu

Našťastie problém s prekonaním množstva schodov nemali vrcholní predstavitelia našej Slovače, hoci vo svojich prívetoch sa priznali, že gastronómia je ich obľúbená oblasť.

Urastený slovenský hovorca v maďarskom parlamente si prichystal napísaný prejav, ako povedal, aby ho ako rečníka ľudia brali vážne a poslucháči cítili, že si ich váži. Anton Paulik sa nemusí obávať, jeho slovo má skutočne svoju patričnú váhu aj bez papiera v ruke. Poznáme ho nemálo rokov a vieme, že kuchyňa pre neho nie je neznáma. Pripravil sa z knižky, bolo vidieť, že ju má naštudovanú. Možno nie náhodou konštatoval, že sme posledná generácia, ktorá má možnosť odovzdávať dedičstvo starých materí v oblasti kulinárstva, lebo si ešte pamätáme, ako chutili voľakedy dávno pripravované pochúťky, nech by boli aj uvarené z jednoduchých surovín. Kedysi naši predkovia varili z toho, čo mali okolo domu. Vari preto ani nemôže chutiť dnešná vára ako kedysi. Suroviny nakupujeme a nedopestujeme si ich sami. Na záver svojho príhovoru Anton Paulik dodal, že prvá slovenská kuchárska kniha vo Vojvodine bola vydaná pred viac ako sto rokmi. Za ten čas sa stalo zvykom, že vojvodinské slovenské devy sa nemohli vydať, kým nezohnali aspoň jeden exemplár. Vydavateľ si údajne posťažoval, že ho dievčatá počkajú na ulici, aby na neho vyvíjali nátlak, nech už konečne vydá ďalšie výtlačky kuchárky, aby sa mohli vydať čo najskôr. Slovenský hovorca zaprial knižke Takto varila starká takú dlhovekosť, obľúbenosť a toľko nových vydaní, akú zažíva jej vojvodinská sestra. Podpredseda Celoštátnej slovenskej samosprávy v Maďarsku Ondrej Horváth sa priznal, že doma už majú viac výtlačkov prezentovanej kuchárky, preto sa jeho žena môže vydať aj viackrát, ak bude chcieť. Je tiež presvedčený, keďže všetci radi jeme, že bude táto kuchárska kniha opäť bestsellerom. Rád v nej listuje a rád z nej varí. Aj v mene predsedníčky nášho najvyššieho voleného zboru Alžbety Hollerovej Račkovej zablahoželal autorom očakávanej publikácie.

Trojica autorov sa počas prezentácie venovala najmä otázkam vzniku knižky, v ktorej sú obce v abecednom zozname od Albertirše po Vacov. Okrem toho, že hovorili o krátkej histórii jednotlivých obcí, podelili sa o príbehy, ako obrázky vznikali, čo bol ďalší osud pripravených jedál, ba pripomenuli si aj vtipné zážitky, ktoré sa im počas práce prihodili. Kvetinkou sa poďakovali informátorom a príležitostným kuchárkam za aktívnu pomoc. Kultúrne vystúpenia folklórnych skupín navodili správnu atmosféru večera. Počas prezentácie sa prítomní hostili vystavenými pagáčikmi, kapustníkmi, závinmi, bábovkami, zemiakovými guľkami, trúbeľkami a všelijakými ďalšími „drobnosťami“ z kuchárky. Po večeri sa pokračovalo v dobrej nálade tancovačkou do neskorého večera. Do tanca neúnavne vyhrávali Harťánski trubači.

Erika Trenková

Foto: autorka