Peštiansky perkelt Gregora Martin a Papucseka - Jahňací
- Podrobnosti
- Kategória: Publicistika
Bé-é-kam si tu od údesu: na jahňacom perkeltovom fronte sa situácia stupňuje! Vraj tento fajnový druh perkeltu nie je hoden titulu „hungarikum“, nemá čo hľadať medzi výlučne a číročisto maďarskými produktmi.
Tak ako ani perkelt nie je dobrý príliš riedky, ani hungariká nemôžu byť hodnoverné, keď ich „riedi“ jahňací perkelt z Karcagu. Pritom ho len nedávno zaradili, slávnostne, za prítomnosti ministra pôdohospodárstva i hospodárstva, za veľkej „činnadratty“ medzi hungariká ako jedinečnú receptúru, ktorá sa traduje už stáročia, dedia ju synovia po otcoch. Vraj ho už varili starí Maďari, keď chodili po pustatinách, hoci ovce ešte vtedy príliš nechovali. To je však z mojej strany iba zlomyseľné podrývanie.
Faktom je, že v Karcagu má jahňací perkelt starodávnu tradíciu. A vôbec: treba nejako naturbovať cudzinecký či domáci turistický ruch. Tak urobme festival jahňacieho perkeltu, vyhlásme toto jedlo podľa karcagského receptu za hungarikum, podľa možnosti za prítomnosti potentátov, zavolajme televízne štáby a nová atrakcia je na svete. Proti tomu namietať nemožno nič. Najmä, keď ten perkelt je nesmierne chutný. Nečudo, veď sa v kotle s rovným dnom varí v podstate celé jahňa, pravda, správne naporciované, uprostred hlava a dokola menšie kusy mäsa s kosťou. Veľa cibule, soli primerane, červenej mletej i zelenej papriky a už iba trpezlivo... ani nie miešať, ale podstrkávať varechu pod mäso, iba tak podrývať. Tak toto jedlo už fajnovým porotcom zo zväzu pre hungariká (maďarská skratka: HUSZ) nevonia, nechcú ho zaradiť medzi cibuľu z Makova, papriku zo Segedína, čabajku a ďulajku, tokajské víno... či Rubikovu kocku. Hlavu si lámu títo mudrci nad tým, že jahňací perkelt nevyhovuje podmienkam, hoci receptúra je skutočne tradičná, ale nie celomaďarská, iba regionálna, z Kumánska. No a kto zaručí, že karcagský jahňací perkelt bude mať vždy tú istú, vyrovnanú a, samozrejme, vysokú kvalitu? - pýtajú sa ľudia z HUSZ-u a navrhujú zvolať najvyššie grémiá na krízové rokovanie, lebo celú ideu hungarika vidia ohrozenú.
Skromne by som rád prispel do tejto diskusie, pretože o jahňacom perkelte niečo viem. Predovšetkým treba skonštatovať, že jahňací perkelt nie je výlučne maďarský. Ja som napríklad vyhral medzinárodnú súťaž vo varení jahňacieho perkeltu v Chorvátsku, na ostrove Krk, v malebnej obci Baška na festivale „Crna ovca“, a vyhral som skutočnú, živú čiernu ovečku (viď obrázok!) Slovom: jahňací perkelt by som najradšej vyhlásil za „croaticum“. Veď kde sa hrabú Maďari na Chorvátov, keď zjedia ročne iba 30-40 dekagramov, kým Chorváti až 10-15 kilogramov jahňaciny, ktorá sa navyše v živej podobe pásla po mediteránnej lúke plnej voňavých byliniek...
Mapa Slovenská Budapešť
Redakcia | Kontakt
ludove@luno.hu
Tel.: (+36 1) 878 1431
Fax: (+36 1) 878 1432
Poštová adresa: 1558 Budapest, Pf. 199