Etnogastronomické tradície dolnozemských Slovákov v Bratislave

Jedlá hovoria univerzálnym jazykom

Posledný novembrový piatok mohol byť pre niektorých z nás veľkým zážitkom, ak navštívil v predvečerných hodinách v centre Bratislavy reštauráciu Domenico.

Na Námestí Ľudovíta Štúra, v príjemnom prostredí Esterházyho paláca, pripravil Dom zahraničných Slovákov (DZS) v spolupráci s Celoštátnou slovenskou samosprávou, Čabianskou organizáciou Slovákov, Domom slovenskej kultúry (DSK) v Békešskej Čabe, Národnou radou slovenskej národnostnej menšiny v Srbsku a Čiernej Hore a Demokratickým zväzom Slovákov a Čechov v Rumunsku zaujímavé podujatie pod názvom Etnogastronomické tradície dolnozemských Slovákov.

              

Celý týždeň, teda už od pondelka, si mohli hostia v reštaurácii Domenico objednať niektoré z pôvodných dolnozemských slovenských jedál, v piatok tu však prebiehala ozajstná kulinárska prehliadka. Pre návštevníkov tu boli pripravené špeciality každej komunity, ako napríklad sárma, zemiaky na ťapši, tarhoňová polievka, cigánka, hurky, čerstvé a údené klobásy, zabíjačkový paprikáš, nadlackie halušky, réteš, herovky, griláše, sadlové kifle, dobre víno a pálenka. Podmienky pre dobrú náladu boli teda dané.

Podujatie sa začalo o šiestej, keď reštaurácia už takmer praskala vo švíkoch. Zástupkyňa riaditeľa DZS Mária Katarína Hrkľová privítala všetkých prítomných a vzácnych hostí, medzi ktorými boli splnomocnenec vlády SR Claude Baláž, prvý tajomník veľvyslanca MR v Bratislave Zoltán Plank a predseda Obce Slovákov v ČR Peter Lipták, ako aj predstavitelia spomínaných spoluorganizátorov. Účelom ich podujatia bolo predstaviť predovšetkým svojrázne a chýrne tradície v stravovaní dolnozemských Slovákov, premeny pôvodných slovenských jedál v inoetnickom prostredí, vplyv nových domovských krajín na prípravu jedál a poukázať na ich spoločný pôvod. Pani Hrkľová nám svoje skúsenosti zhrnula takto: „Do bohatých dejín a tradície Dolnej zeme patrí aj slávnosť chleba a jedla, s dolnozemským duchom, tajomnou chuťou a vôňou. Tieto tradície Dolnej zeme, o ktorých mnohí na Slovensku vedia, na ne s pôžitkom spomínajú, niektorí si ich aj sprítomňujú, boli v Slovenskej republike predstavené len sporadicky. A tak sa zrodil nápad prezentácie etnogastronomických tradícií Dolnozemských Slovákov.“

Keďže dolnozemské tradície sa odrážajú v širokom kultúrnom kontexte, aj v ľudovej piesni a hudbe, nechýbal v tento večer ani folklórny program. Na úvod so slovenskými piesňami vystúpili dievčatá z Maďarska Alfia Zelmanová a Judita Sudová, ktoré potom vystriedali Radomír Karkuš s dcérou Edvinou z Rumunska. Zo Srbska a Čiernej Hory sa predstavili Kvetoslava Čániová Benková a Miroslav Hemela. Večernú atmosféru spríjemňovala vynikajúca ľudová hudba Sálašan z Nadlaku pod vedením Jozefa Zifčáka mladšieho.

No a ako vyzeralo samotné ochutnávanie dolnozemských slovenských jedál? Mali sme možnosť sa zastaviť pri bohatých stoloch prestretých jednotlivými kuchyňami. Pravda, museli sme si vystáť malý rad, pretože v tej chvíli bolo v reštaurácii približne 300 hostí. Ženy z Békešskej Čaby pod vedením Anny Ištvánovej ponúkali pochúťky dolnozemskej kuchyne, ktoré, ako podotkla riaditeľka DSK, sú tak trocha v týchto krajinách rovnaké. Chlieb, klobása, sárma, paprikáš a všetko, čo k tomu náležalo, vrátane kyslej dyne (zelených melónov), sa tu podávalo až do polnoci. Hostia si pochvaľovali aj sadlové pečivo, herouke a sladkáne, rejteša, a to všetko zapíjali domácou pálenkou a vínom. DSK sa prezentoval nielen gastronómiou, výstavka ľudových výšiviek v pozadí dokresľovala obraz folklórnych tradícií Slovákov v Békešskej Čabe. Kto sa zastavil pri ich stole, mohol si domov odniesť aj niektoré zo spomienkových predmetov, alebo si kúpiť chutnú domácu klobásu a papriku.

Nadlacká Slovenská reštaurácia Koliba sa popýšila „domácim chlebom, tarhoňovou polievkou, zaúdenými klobásami s horčicou a chrenom, domácimi koláčmi, sadlovými kiflami, nadlackými orechovými haluškami a neobyčajne chutným griliášom.” Pri stole vojvodinských Slovákov poskytoval informácie o domácich jedlách podpredseda Národnej rady slovenskej národnostnej menšiny v Srbsku a Čiernej Hore Vladimír Valentík. Ako uviedol vo svojom pozdrave, teší sa takejto akcii, ktorá prichádza práve po výstavách a knižných prezentáciách, pretože jedlá hovoria univerzálnym jazykom. „Aj my prinášame tradičné jedlá, ako sú herovky, svadobné koláče, makový réteš a, samozrejme, sármu a krumple na ťapši,“ dodal.

Zdalo by sa, že vzhľadom na obrovský záujem a dobrý apetít početných hostí budú stoly o chvíľu prázdne. Vďaka dobrým organizátorom sa tak nestalo a preto etnogastronomická prehliadka dolnozemských Slovákov a ochutnávka tradičných jedál trvala do neskorých nočných hodín. Hostia i usporiadatelia odchádzali spokojní, plní zážitkov a dobrého pocitu zo stretnutia s krajanmi.

Zenta Dózsová