Krásna kniha so sarvašskými jedlami

Chystáte večeru v pracovný deň alebo nedeľný obed či párty v záhrade? Dobre vám poslúži knižka Rudolfa Forschnera. Uvádza tradičné jedlá zo Sarvaša a z povodia Kereša. Samozrejme, nechýbajú v nej ani typické slovenské obedy.

Krásne historky robia knihu veľmi zábavnou a ešte krajšie fotky pôvabnou. Škoda, že nevyšla v slovenčine, ale už pracujeme na preklade.

Autor knihy dostal za svoje dielo vyznamenanie samosprávy mesta Pro urbe a uznávajú ho aj odborné kruhy. Rudolf Forschner sa narodil v Sarvaši, po skončení škôl odišiel do Budapešti, ale pochodil Poľsko, Rakúsko, Ďaleký východ i Ameriku. Predsa zostal Sarvašan. Kontakt s rodným mestom nestratil, ba pravidelne sa tam vracia na sviatky, zúčastňuje sa mestských slávnosti a dlhé roky posudzuje súťaže vo varení rybacích polievok.

Forschner vo svojej kuchárskej knihe neopisuje iba tradičné jedlá, ale gastronomické tradície prenáša aj do nových receptov. Snaží sa ňou vzbudiť záujem o rodné mesto, o jedlá predkov, čo sa mu aj podarilo. Jedlá možno podľa receptov uvariť, sú chutné, odporúčané vína ich skutočne vhodne dopĺňajú a verše sú vtipné. Historky o slávnych Sarvašanoch stavajú pamiatku S. Tešedikovi, J. Melišovi, atď... Krásne fotografie pripomínajú štyri ročné obdobia. Farebnosť jedál a variácia chutí vzbudzujú v čitateľovi chuť do jedla. Kniha okrem toho, že je užitočná, vzdáva hold tradíciám rodného kraja, žiari z nej láska k Sarvašu a jeho obyvateľom. Na ukážku vám ponúkame niekoľko receptov.

Sarvašská svadobná polievka pre 100 hostí

Potrebujeme: 60 litrov vody, 40 kg očistených sliepok, 6 kg koreňovej zeleniny, 1 kg cibule, 30 Dg cesnaku, 3 litre smotany, 70 Dg masti, 1,2 kg múky, 2 Dg čierneho korenia, pol litra octu, 30 Dg soli, 3 Dg bobkového listu.

Očistenú zeleninu pokrájame na hranolky a spolu so sliepkami dáme do studenej vody variť. Ochutíme soľou, pridáme cibuľu a cesnak, bobkový list a celé korenie. Polievku treba variť na miernom ohni. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca a polievku zapražíme. Ochutíme smotanou a octom, dosolíme. Mäso na doske vykostíme, nakrájame na malé kúsky a vložíme do polievky, ktorú podávame v misiach. Mäso a zeleninu môžeme servírovať aj zvlášť.

Škorce

Potrebujeme: 1 liter vody, 40 Dg očisteného prosa, 7 Dg múky, 4 Dg soli, 15 Dg bryndze, 20 Dg cisárskej slaniny alebo sarvašskej klobásy, 5 Dg masti.

Proso dáme variť do slanej, omastenej vody. Vody musí byť dvakrát toľko ako prosa. Varíme dovtedy, kým sa semienka nerozpuknú. Za stáleho miešania pridávame múku a tri-štyri minúty varíme. Potom stiahneme z ohňa a necháme 15-20 minút pod pokrievkou. Potom z kašovitej masy urobíme 2-3 cm hrubú lokšu a lyžicou namočenou do horúcej masti hádžeme halušky, ktoré ukladáme na plech. Medzi jednotlivé vrstvy dáme opraženú slaninu alebo nakrájanú klobásu, posypeme bryndzou a na poslednú vrstvu tiež nadrobíme bryndzu. Nakoniec upečieme v rúre alebo v peci. Pečieme dovtedy, kým sa bryndza nerozpustí.

„Heroke“ - fánky

Potrebujeme: 5 vajec, toľko múky, aby sme vymiesili mäkšie cesto, 3 dl smotany, 3 Dg cukru, 1 Dg soli.

Z vajec, smotany, krištáľového cukru, štipky soli a múky vymiesime mäkšie cesto (asi ako haluškové). Cesto rozdelíme na štyri diely, ktoré rozvaľkáme na hrúbku prsta, pomastíme a poukladáme na seba. Necháme postáť. Postup opakujeme trikrát s 25 minútovými prestávkami. Nakoniec rozvaľkáme na hrúbku pol centimetra a s krájačom na cesto vyrežeme 4 cm široké a 5-6 cm dlhé pásiky. V horúcej masti upražíme a necháme odkvapkať. Ešte horúce „heroke“ posypeme práškovým cukrom, do ktorého pridáme vanilkový cukor. Ak sme šikovné, dostaneme zlatožlté vankúšiky s tenkou vrstvou chrumkavého cesta, podobné pampúšikom.

Okrem tohto si môžete uvariť baraní perkelt na spôsob uja Paľa Krisku, tvarožník, bryndzové strapačky, ščipčanku a rybaciu polievku. Dobrú chuť a príjemný zážitok pri listovaní krásnej knižky.

Emília Tóthová