Za pečenou husou do Slovenského Grobu

Len kúsok cesty za Bratislavou smerom na Pezinok sa nachádza obec Slovenský Grob, kde dodnes zachovávajú tradíciu ojedinelú široko-ďaleko. Už pred 100 rokmi tu chovali a piekli husi, ktoré predávali na trhoch v blízkej Bratislave a Pezinku.

Neustály príliv návštevníkov, „priaznivcov“ husaciny a husacej pečienky, v posledných desaťročiach ovplyvnil aj niekdajší spôsob prípravy tejto miestnej špeciality vyznačujúcej sa mimoriadnou kvalitou a chuťovými osobitosťami. Namiesto chlebových pecí nastúpili elektrické a domáci spôsob pohostinstva vystriedalo podnikanie vo veľkom. Dnes pečú a servírujú husie pokrmy v 23 reštauráciách, najčastejšie v sezóne - na jeseň.

Aký je vlastne recept, ktorý podávajú kuchári v Grobe? Hus podlejú 3 dl vody a pečú ju tri hodiny. Husaciu pečienku pripravujú v zmesi, ktorá pozostáva z výpeku vody a husacieho tuku. Záruka gastronomického úspechu v podstate spočíva v domáckom výkrme a solení, o koreninách ani nehovoriac, tie zrejme ostávajú tajomstvom gazdiniek. K husacine, ktorú inak podávajú aj na vinobraniach v okolitých mestách, nevyhnutne patria lokše, prípadne burčiak a malokarpatské vína.

(zelman-k)