Tokajské vinobranie

Hoci vo väčšine vinárskych oblastí už aj zabudli na tohoročné vinobranie, v Tokaji iba v týchto dňoch začínajú. K lepšej kvalite tokajského totiž treba nechať hrozno čo najdlhšie dozrievať, aby cukornatosť bobúľ bola čo najvyššia.

Prvá písomná zmienka o viniciach na Zemplíne je z roku 1248, kedy kráľ Belo IV. daroval usadlosť s vinicou spišskému prepoštovi. Prvé ozajstné tokajské víno však vyrobil až v roku 1630 kňaz reformovanej cirkvi Lackó Máthé počas protihabsburských vojen. Podľa historických análov sa dostal do viníc až pri prvých mrazoch, zozbieral už zaschnuté bobule - takzvané cibéby, z ktorých vyrobil prvé tokajské víno "aszu".

Foto: Eva Patayová Fábiánová

Pravé tokajské víno pochádza z tokajskej oblasti na území Maďarska, ale jej výbežky prechádzajú aj na Slovensko. Vyrábajú ho zo zaschnutých hrozien. Toto víno sa vyznačuje zvláštnou medovou vôňou. Na napodobenie tokajského vína sú vhodné silné jablčné alebo biele ríbezľové vína, najmä také, ktoré kvasili s prídavkom čistého včelieho medu.

Ako nám prezradili vinári zo Šárošpataku, tohoročná mierna jeseň pomohla v tom, že bobule príliš nesplesniveli, ale vďaka dostatku slnečného žiarenia obsahujú veľa cukru. Napriek tomu, ako povedali, nie je isté, že tohoročné tokajské bude slávne, lebo vinič začiatkom leta nepadli múčnatka a peronospóra.

Pre vlastné potreby vyrábajú tokajskí vinári víno z Muškátu žltého a z Furmintu. Najlepšie strapce sú tie, ktoré už celkom zoschli.

(ef)