V dňoch 4. až 15. septembra usporiadali v Budapešti Medzinárodnú súťaž syrov za účasti predstaviteľov 20 štátov, medzi nimi aj Slovenska.

V nákupnom stredisku Budagyöngye a od 11. septembra na Festivale vín na Budínskom hrade mohli návštevníci ochutnať syrové špeciality zo zahraničia a hlasovať na ne.

Výhercom súťaže sa stal maďarský syr Lajta, ktorý celý čas stál na prvej priečke v internetovom hlasovaní. Maďarský syr Lajta je trochu pikantný polotvrdý výrobok, ktorý vyrábajú od 30. rokov minulého storočia, v súčasnosti v okolí Győru. Čerstvé syry priniesli napríklad Taliani v podobe burraty, ktorú možno konzumovať iba dovtedy, kým je lístok ľalie, ktorým ho zaviazali, zelený. Veľkej obľube sa tešil cheddar, z ktorého priniesli na ochutnávku nielen Briti, ale aj Holanďania a Íri. Francúzov reprezentoval kozí syr Pyramis, ocenený na medzinárodnej súťaži vo Valencii.

Slovensko zastupovala Bryndziareň a syráreň vo Zvolenskej Slatine, ktorá je najväčšou a najstaršou bryndziarňou na svete. Založila ju rodina Molecovcov v roku 1797 a od tých čias sa v nej nepretržite vyrába bryndza, ktorá je najtypickejším slovenským syrom. Do súťaže sa však nezapojili s bryndzou, ale s ďalšou slovenskou špecialitou, parenicou.

„Neprišli sme sem vyhrať, lebo do súťaže nominovali svoje výrobky aj také krajiny, v ktorých výroba syrov má dlhoročné tradície, ale veríme, že získame veľa hlasov. Preto sme vybrali parenicu vyrobenú z ovčieho syra, lebo okrem bryndze, ktorú sme nominovať nemohli, je to jeden z výrobkov, ktoré sú svetovo uznávané. Ale iba my sme nominovali údený syr,“ povedal obchodno-ekonomický radca veľvyslanectva SR Milan Kurucz.

Okrem bryndze druhým slovenským potravinárskym výrobkom s chráneným zemepisným označením bol tradičný mliečny výrobok z horských salašov – slovenská parenica. Tento syr, ktorý sa kedysi vyrábal iba ručne a výlučne z ovčieho mlieka, je čoraz vzácnejší a drahší. Podľa pôvodnej receptúry vyrábajú slovenskú parenicu iba na niektorých slovenských salašoch. Jej výroba sa na Slovensku traduje už 200 rokov. V moderných obchodných reťazcoch sa s ňou prakticky nestretnete. O registráciu pravej ovčej slovenskej parenice požiadal slovenský Cech bryndziarov Brusel ešte v roku 2004. Parenica však môže byť vyrobená aj zo zmesi čerstvého nepasterizovaného ovčieho a rovnako čerstvého nepasterizovaného kravského mlieka, pričom podiel ovčieho musí byť minimálne 50 percentný. S výrobkami zodpovedajúcimi takejto receptúre sa môžete stretnúť predovšetkým v slovenskej obchodnej sieti, ale vďaka veľkému záujmu čoraz častejšie sa vyskytuje na maďarských nákupných pultoch.

Najlepším údeným syrom sa stala v medzinárodnej súťaži parenica, ktorá dlho stála na tretej priečke. Prvé miesto získal aj litovský džiugas, ako syr, ktorý chutí maďarskému publiku najviacej. Druhú priečku obsadil taliansky syr burrata. Burrata „sa zrodila“ až okolo roku 1920 a je typickým syrom oblasti Puglia (južné Taliansko). Burrata je zaradená do kategórie čerstvých syrov, veľmi sa podobá mozzarelle, ale je mäkší. Vyrába sa ručne z kravského mlieka a smotany.

Do súťaže menovali svoje výrobky také krajiny, ako Francúzsko, Holandsko, Veľká Británia, Írsko, Belgicko či Grécko.

(ef)